La mise en pot du miel 2020 a débuté avec la famille en renfort. 8 miels différents que vous pourrez retrouver dans notre boutique.
En photo le Miel de Forêt de Champs sur Marne qui attendant sont étiquetage.
Cette année a été exceptionnelle mais ce n’est pas grâce au COVID 19 mais à une météo clémente et ensoleillée. Après la récolte les abeilles ont bien profité et les ruches sont remplies de miel ce qui va leur permettre de passer un hiver en toute sécurité.
La récolte du miel se fait en 5 étapes
Récolte sur les ruches : On récupère les hausses de miel qui sont plein ou lorsque une floraison spécifique est terminé, par exemple en fin de floraison de l’acacia, si on veut un miel le plus pur possible et si la météo le permet, on retira toutes les hausses des ruches, pleine ou pas.
Déshumidification du miel : Si le miel n’est pas mur avec un taux d’humidité inférieur à 18% (pour des raisons voulu, voir paragraphe précédent), on le place en chambre chaude avec un déshumidificateur pour extraire l’eau contenu dans le miel.
L’extraction : l’extraction du miel se fait par force centrifuge.
Maturation : la maturation du miel se fait dans un maturateur pendant 1-2 semaines.
Mise en pot : Après la maturation du miel, on peut faire la mise en pot et l’étiquetage du miel.
Le miel crémeux est fait a partir de miel qui ont une cristallisation dite « dur » ou a gros cristaux, comme le Colza, l’aubépine, le tilleul, etc….
Pour faire passer un miel qui cristallise dur vers un crémeux, il faut casser la cristallisation au moyen d’un malaxeur qui brasse le miel x fois par jour. J’ai choisi de brasser ce miel toutes les 2 heures pendant 15 minutes.
Voici un cadre de miel tel qu’il sort de la ruche après récolte. Quand le taux d’humidité est bon l’abeille ferme la cellule de stockage par un bouchon de cire.
Avant l’extraction il faut découper les opercules de cire. Il existe plusieurs méthode et celle que nous utilisons c’est celle du couteau.
Puis vient l’extraction. cette extraction est fait par force centrifuge.
Miel sort de l’extracteur pour être tamisé a l’aide de 2 passoires a différentes maille.
Fin l’étape de maturation, elle est différente en fonction du miel selon qui fige plus ou moins vite. Au bout de quelques jours un écume se forme en surface. Cette écume est enlevée avant la mise n pot.
Un miel 100% naturel est un miel qui n’a subit aucune transformation, ni chaleur excessive. La température à l’intérieur de la ruche peu atteindre 37°, donc un miel figé, que l’on veut défigé, peut passer au bain marie à condition de ne pas dépasser 40°.
Les miels Français qui ne figent pas sont rare, ce sont les miels d’acacia, certain fruitiers, ou les miellats ( voir article sur les miellats). Chaque miel fige à une durée différente. Un miel de colza fige en 1 semaine, un miel d’acacia peut figer au bout de 2 ou 3 ans.
Un miel Français qui ne fige pas (outre ceux cités précédemment) sont des miels qui ont subit une température excessive et des fois supérieur à 90°. A cette température le miel perd toutes ces propriétés naturelles.
Le taux d’humidité du miel a aussi son importance, car dans un miel il y a des bactéries qui dans un miel dépassant les 18° d’humidité fermentent le miel pour relâcher de l’alcool, c’est le principe de l’hydromel. Pour savoir si un miel à fermeté, il suffit de regarder la capsule pour voir si elle est bombée. Si c’est le cas, il y a eu un dégazage à l’intérieur et donc une fermentation.
Dans un miel ayant subit une température excessive, les bactéries sont tuées et donc plus aucun risque de fermentation.
Notre miel est 100% naturel, il est extrait pas force centrifuge, il est maturé pendant 1 à 2 semaines et après mit en pot (Voir l’article sur l’extraction).
