Un miel 100% naturel est un miel qui n’a subit aucune transformation, ni chaleur excessive. La température à l’intérieur de la ruche peu atteindre 37°, donc un miel figé, que l’on veut défigé, peut passer au bain marie à condition de ne pas dépasser 40°.
Les miels Français qui ne figent pas sont rare, ce sont les miels d’acacia, certain fruitiers, ou les miellats ( voir article sur les miellats). Chaque miel fige à une durée différente. Un miel de colza fige en 1 semaine, un miel d’acacia peut figer au bout de 2 ou 3 ans.
Un miel Français qui ne fige pas (outre ceux cités précédemment) sont des miels qui ont subit une température excessive et des fois supérieur à 90°. A cette température le miel perd toutes ces propriétés naturelles.
Le taux d’humidité du miel a aussi son importance, car dans un miel il y a des bactéries qui dans un miel dépassant les 18° d’humidité fermentent le miel pour relâcher de l’alcool, c’est le principe de l’hydromel. Pour savoir si un miel à fermeté, il suffit de regarder la capsule pour voir si elle est bombée. Si c’est le cas, il y a eu un dégazage à l’intérieur et donc une fermentation.
Dans un miel ayant subit une température excessive, les bactéries sont tuées et donc plus aucun risque de fermentation.
Notre miel est 100% naturel, il est extrait pas force centrifuge, il est maturé pendant 1 à 2 semaines et après mit en pot (Voir l’article sur l’extraction).
Apiculteurs passionné, Miel de qualité !
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